Шампанско

Spread the love


Шампанизираното вино или само шампанско е пенливо вино, произведено чрез вторична ферментация. Наименованието му произлиза от френската провинция Шампан и то следва да се използва единствено за вината, произведени по традиционната технология.

Изследвания на специалисти доказаха, че шампанското помага на сърцето, като намалява риска от болестта на Алцхаймер. Изисканата напитка понижава холестерола и предпазва от инсулт, подобрява сърдечната дейност и циркулацията на кръвта. Смята се, че най-много антиоксиданти се съдържат в розовото шампанско.

Попринцип съм суеверна, но наскоро прочетох, че ако човек се подхлъзне на вода е на любов и сълзи. По-сколнна съм да вярвам, че е възможно живота да е като „шампанско и сълзи“, въпреки че не съм фен нито на чалгата, нито на песента, от който е цитата, т.е. че попринцип живота е любов и сълзи, а счупеното огледало носи 7 години нещастна любов. Предпочитам да свързвам шампанското с Нова Година и по тази идейна линия, въпреки че някои Нови Години искаш да ги посрещнеш от благоприличие с хора, други просто с надеждата за по-добра година, трети на парти, четвърти само в определен кръг, пети сам без да им обръщаш внимание и т.н. смятам, че шампанското, особено за хората, които по принцип не са му любители е страхотен вариант за полезна газирана напитка в умерени количества.

Съществува общоприет мит, че от шампанското човек лесно се напива, понеже е газирано. Освен, че това твърдение е абсолютно грешно, всеки, който е пил какъвто и да било шприц (коктейл с вино и газирана вода) или бира знае, че газировката няма нищо общо с това колко „човек го хваща“. Все едно да потвърдим мита, че пиенето със сламка води до напиване – тогава всички, които пият боза (която е нискоалкохолна) със сламка би трябвало да се напиват.

Шампанското у нас е силно подценено, а в определени региони тотално! Това е много тъжно, понеже в България произваждаме пенливо вино (ако трябва да сме точни, понеже все пак не сме в Шампан) с много добри качества на силно достъпни цени! Не само това – произваждаме бяло, червено и дори шампанско-розе! Не искам да обиждам италианците, защото имат далеч по-висока винена култура от нас, но почти всичките им пенливи вина са сладки – от тях вече може да очаквате да ви боли глава, а да не говорим за мнението ми за част от широкодостъпните им други вина, които е всеизвестно, че са български+вода (предполагам италианска)….

„Шампанско е напитка асоциирана с разкош, забава и успех. Разбира се има и такива, за които е ежедневие. За голямата част от хората, обаче, думата шампанско се е превърнала в синоним на пенливо вино, което е вярно само донякъде. Факт е, че всяко шампанско е пенливо вино, но само пенливо вино, произведено във френския винен регион Шампан, може да се нарича шампанско. С цел запазване на културното наследство, през 2015 година хълмовете, избите и винарните в Шампан са включени в Списъка на световното културно и природно наследство на ЮНЕСКО.

Регионът

Шампан (Champagne AOC) зоната за производство на шампанското е определена и дефинирана от закон, приет през 1927 година. Виненият регион Шампан e разположен в северна Франция. Той обхваща 320 изби, 278 000 парцела лозя с обща площ приблизително 34 000 хектара.

Лозята са разделени в четири основни области:

Montagne de Reims / Монтан дьо Реймс / – Районът обхваща почти 8 хил.хектара с лозя. Пино Ноар е основния сорт, следван от Пино Мюние.

Vallee de la Marne / Вале дьо ла Марн / – Районът обхваща малко над 12 хил. хектара с лозя. Пино Мюние е сорта с най-много насаждения.

Cote des Blancs / Кот де Блан /– Районът обхваща 6,3 хил.хектара лозя. Шардоне е основния сорт.

Cote des Bar / Кот де Бар /– Районът обхваща почти 7,9 хил.хектара с лозя. Пино Ноар е основния сорт.

Сортове грозде

Пино Ноар,Шардоне и Пино Мюние са основните сортове, използвани за производство на шампанско. По-малко известен е фактът, че още четири сорта са разрешени. Това са Пино Блан, Пино Гри, Пети Мелие (Petit Meslier) и Арбан (Arbane).

Използването точно на трите най-популярни сорта се дължи най-вече на климата. Пино Ноар,Шардоне и Пино Мюние са сред малкото сортове, които не се влияят много от хладния и влажен климат на северна Франция. Смята се, че всеки от сортовете  придава на шампанското своите специфични качества и предимства. Пино Ноар допринася за плътността във вкуса и за по-тежките аромати, шардоне придава елегантност, финес, масленост и вкусове на костилков плод, а пино мюние добра свежест.

Производители

Приблизително 15 800 лозари, 140 кооператива и 320 изби по един или друг начин, допринасят за създаването на популярното шампанско. Според това, какво точно произвежда, даден производител попада в едно от следните определения:….

Стил

Стиловете на шампанското се различават по цвят, сладост, основни сортове грозде и дали те са продукт на една реколта или на няколко

Според сорта грозде шампанските са:

Блан де Ноар (Blanc de Noirs) – направени от червено грозде

Блан де Бланс (Blanc de Blancs) –  направени от бяло грозде

Блан (Blanc) – направени от всяка комбинация от разрешените сортове

Розовото шампанско Розе се прави или чрез добавяне на червено вино към бяла смес, или понякога чрез ферментация на сока в контакт с кожите.

Всички тези видове шампанско имат различна степен на сладост, която може да е резултат от остатъчна захар или поради добавяне на дозировка точно преди виното да бъде окончателно бутилирано.

Според съдържанието на захар, шампанските се делят на следните категории:

Дьо (doux) – повече от 50 грама захар на литър

Деми Сек (demi-sec) –  от 32 до 50 грама захар на литър

Сек (sec) – от 17 до 32 грама захар на литър

Екстра Драй (extra dry) – от 12 до 17 грама захар на литър

Брут (brut) –  по-малко от 12 грама захар на литър

Екстра Брут (extra brut) – от 0-6 грама захар на литър

Брут натюр (Brut nature) или Дозаш Зеро (dosage zеro) – по-малко от 3 грама захар на литър.

По-голяма част от шампанските са без определена реколта и са правени чрез купажиране на няколко реколти. Те се обозначават със съкращението „NV“.  В изключителни години, когато реколтата е с особено добро качество, производителите могат да изберат да произвеждат шампанско с декларирана реколта, познато като “милезим”(millesime).

Мethod Champenoise

Производственият процес на шампанското, известен под името “метод шампеноа” (method champenoise) или метод традисионел (mеthode traditionnelle), е подобен на този за други вина с едно малко, но изключително важно допълнение – вторичната ферментация. Това е процесът, при който се образуват балончета във виното.

След първоначалната ферментация, при която се получава бяло вино, идва мало-лактична ферментация, през която преминават почти всички шампански. Следва бутилиране в бутилката, в която ще се продава готовото шампанско и добавяне на „ликьор дьо тираж“( liqueur de tirage) – смес от шампанско, захар (от захарна тръстика или захарно цвекло) и дрожди. Тази добавка провокира вторичната ферментация, която трае 6-8 седмици. По време на вторичната ферментация  се образува утайка и се отделя въглероден двуокис, който създава налягане в  бутилката. След като премине вторичната ферментация налягането на пенливия вече продукт е достигнало от 5 до 6 атмосфери. Според закона, всяко шампанско трябва да премине вторична ферментация в бутилката, в която ще се предлага на пазара, както и трябва да отлежава минимум 15 месеца за шампанско без реколта и минимум 36 месеца за шампанско с декларирана реколта. Отлежаването е различно и зависи от производителя. Когато той реши, че шампанското е отлежавало достатъчно, следва процес известен като “рьомуаж” (remuage), който се състои в продължително въртене на бутилката с цел плавно отлагане на утайките в специална временна тапа. Следва процес познат като “дегоржман” (dеgorgement) – отделяне на утайките от  бутилката. Финалният процес е добавяне на малко количество шампанско смесено със захар, известно като “ликьор д’експедисион” (liqueur d’expеdition).

Têtes de Cuvée

Têtes de Cuvée или Prestige Cuvée е черешката на тортата. Това е най-доброто шампанско, което избата произвежда. То се прави от най-доброто грозде, от най-добрите лозя на Шампан. В повечето случаи топ шампанско е с декларирана реколта, но има производители, които правят “тед де кюве” и без реколта.

Шампанско и храна

Макар че е предпочитано и сервирано основно като аперитив, всеки грамотен сомелиер би ви казал, че свежестта в шампанското го прави подходящо за много широк кръг от ястия. Класически комбинации за шампанско са черният хайвер, стридите, плодове, суши, пушена сьомга. Някои по-нетрадиционни, но също толкова добри съчетания са шампанско с къри, елен, такос и класическия английски фиш енд чипс. Колкото по-стара реколта е едно шампанско Блан де Ноар или Блан де Блан, толкова по-добре се съчетава с по-тежки ястия с комплексна текстура.

Икономика

Френските традиции в консумацията на шампанско, поставят регионът на първо място по продажби в сектор вина и спиртни напитки във Франция,

През 2017-та са продадени 307,3 мил. бутилки на стойност 4,87 милиарда евро. Изнесените бутилки са 153.47 милиона на обща стойност 2,8 милиарда евро. Най-големият пазар е местният във Франция с потребление почти 154 милиона бутилки. Трите най-големи експортни пазара са Великобритания с 27.8 мил. бутилки, САЩ с 23.1 мил. бутилки и Япония с 12.9 мил. бутилки.“

„История на шампанското

До Средновековието в Евора с лозарство и винарство се занимавали основно монаси и църковните служители. Областта Шампан с нейната красота и климатични особености е обеързана дълбоко с френската история. Св. Реми, архиепископ на Реймс, кръщава първия френски крал Кловис именно в Шампан през 496 г. Векове по-късно, от 898 г. до 1825 г. френските крале се освещават в Реймс. Техните разточителни и пищни церемонии и тържества били поливани обилно с шампански вина.

Всъщност за произхода на шампанското се спори и до днес. До скоро се смяташе, че божествената напитка е патент на френския монах – Пиер Периньон, който по-късно получава титлата „дом“. Историята разказва, че дом Периньон случайно достигнал до етапа на втората ферментация и така получил шампанското, кръстено малко по-късно на негово име. И до днес дом Периньон е напитка за „богоизбрани люде“.

Постепенно той подобрил технологията, но основният му проблем бил, че не разполагал с подходящи бутилки, в които да съхранява пленителната напитка. Около 1700 г островитяните изобретили бутилките от дебело стъкло, които са най-подходящи за съхранението на „немирното” вино. Английската любов към напитката била огромна, а не по-малко тачено шампанското било и в руския двор.

Производство на шампанско

Подаръци и Шампанско

Шампанизирани вина се изработват само от три сорта – пино ноар (Pinot Noir), пино мюние (Pinot Meunier) и шардоне (Chardonnay). Пино мюние е разновидност на пино ноар, която се характеризира с изключително плодов характер и придава специфичен аромат на виното. Шардонето се счита за грозде, което придава елегантност и стил на виното, докато Пино Ноар е синоним на силен и категоричен вкус. Шампанските вина рядко произхождат от едно единствено лозе или селище.

Обикновено най-големите изби плащат повече за най-доброто качествона използваната суровина. При тях вината отлежават по-дълго от 15 месеца, което е задължителния минимален и е характерно да добавят най-добрите си резервни вина в купажа за Brut sans année. По-дългото и добро стареене на виното е предпоставка и за неговата по-висока цена.

Това, което отличава шампанското от останалите вина е начина на производство – чрез вторична ферментация. За него са характерни две ферментации, като втората се предизвиква изкуствено. По време на протичането й се отделят малки мехурчета въглероден диоксид, които остават в бутилката, с което рязко се повишава налягането в бутилките. Неслучайно и стъклото, от което се правят бутилките за шампанското, е по-дебело.

Всъщност бутилките, в които се предлага шампанско, издържат на три пъти по-високо налягане от това в автомобилните гуми. Ежедневно бутилките с шампанско се въртят под различен ъгъл, за да се натрупа в нея утайка, която в последствие старателно се отделя. Има 2 вида шампанско в зависимост от степента на сладост и сухота на виното. И двата вида са уникални не само по вкус, но и по цена.

Истинското шампанско държи рекордни цени, заради сложната технология на производство, през която минава тази божествена напитка. Наскоро бе продадено най-старото шампанско в света. Уникалната бутилка е с възраст цели 200 години. Открита в товар на корабокруширал кораб тя бе продадена за рекордната цена от 30 000 евро.

Чаши Шампанско

В Шампан има стълбица на отделните парцели (crus), изразена в проценти, по която се класифицират изключително строго лозята. 200 селища произвеждат шампанско, но едва 17 от тях имат привилегията 100 % от лозята им да са класифицирани като cru. Само те могат да се наричат Grand Cru. На 40 селища лозята са класифицирани от 99 до 90 % – те се наричат Premier Cru, а останалите, класифицирани от 89 до 80 % се наричат Second Cru.

Видове шампанско

Blanc de blancs – това фино бяло вино (превежда се Бяло от бялото) е изработено единствено от шардоне;

Blanc de noirs – вино (превежда се като Бяло от червеното), изработено единствено от червено грозде – пино ноар и пино мюние;

Brut – сухо вино със захарно съдържание под 15 г/л;

Extra brut – захарно съдържание от 0 до 6 г/л;

Sec – захарно съдържание от 17 до 35 г/л, което тук означава полусухо;

Demi sec – захарно съдържание от 33 до 50 г/л;

Doux – сладко

По правило класическото шампанско е бяло. Технологията на производство повелява бяло вино да се произвежда и от червени сортове грозде (Пино ноар), като в този веднага след изтискването шарата се отделя от джибрите. Оцветяването на виното се получава при престояване на шарата с джибрите. Колкото по-продължителен е този престой, толкова по-наситено червено е виното.

Една огромна част от шампанизираните вина са кратко съхранявани като обикновени вина и най-често те се получават от вина с различна година на производство. При използването на зряло вино от една реколта, на етикета това се отбелязва с френския термин Millésimé. Тези вина с посочена реколта се правят само в най-добрите години (средно на всеки 4 години). Основен принципът в Шампан е да се купажира грозде от различни парцели и реколти. Най-продаваните видове шампанско са на вината Brut sans année (сухо без реколта), според стила на всяка изба.

Етикет при консумация на шампанско

Всяко шампанско трябва да се поднесе охладено и няколко часа преди сервирането е добре да се остави в хладилник.

Шампанското се поднася с температура 6-8 градуса в кофичка, пълна с лед и вода.

Дори да ви се струва странно, правилото е шампанското да се отваря внимателно, под ъгъл (около 45 градуса), за да остане непокътнато и да запази качествата си.

Шампанското се разлива внимателно във високи стъклени чаши, което позволява по-дълго удоволствие от консумирането на елитната напитка.

В широките и разлати чаши мехурчетата изчезват доста бързо, докато във високите тяхното гъделичкащо свойство се запазва по-дълго.

Етикетът изисква чашите да се пълнят наполовина. Всяка отворената бутилка шампанско трябва да се изпие след не повече от 24 часа, защото вкусът му се загубва.

Ползи от шампанското

Консумацията на шампанско може да ви достави удоволствие и да ви накара да се чувствате доста добре. Това само по себе си е немалка полза, но шампанските вина крият и още доста предимства. Изследвания на специалисти доказаха, че шампанското помага на сърцето, като намалява риска от болестта на Алцхаймер. Изисканата напитка понижава холестерола и предпазва от инсулт, подобрява сърдечната дейност и циркулацията на кръвта. Смята се, че най-много антиоксиданти се съдържат в розовото шампанско.

Съществува дори диета, включваща ежедневната консумация на шампанско до 1-2 пъти дневно. По принцип алкохолните питиета са висококалорични, но една чаша от напитката съдържа само 91 калории. Хранителният режим трябва да е балансиран и в здравословно съчетание на различните хранителни групи. Препоръчително за жените е да не консумират повече от 2 малки чаши дневно.“

Част от източниците ми са:

https://www.sommelier.bg/bg/novini/item/1009-%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD

https://gotvach.bg/n7-28474-%D0%A8%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE

https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE

Моля да ме извините за частичните повторения.
С тази статия закривам сезона на статиите сързани с продукти от грозде….а може би не, но се съмнявам да се отклоня от идейната линия. Очаквайте постове за други напитки, както и за здравословни храни и активности на които смятам да посветя време за писане и споделяне с Вас.
А дотогава Ви пожелавам безметежно или поне приятно и запомнящо се лято…с повече шампанско и по-малко сълзи!


Никога няма да забравя един от „инкогнито“ масивните си купони. Сигурно все още имат данните от личната ми карта в полицията от преди 10 години. Всички на купона бяхме непълнолетни, съседите до ден днешен продължават да ме мразят, стените тамън бяха боядисани, а аз бях поканила целия клас и избрани хора от съседните класове у нас. Веселин беше решил, че трябва да пием и шампанско. Години по-късно това ще ми остане като един от най-милите моменти от този купон – той изпръска общо 7-8 бутилки наполовина по кухненските шкафове – не знам рекламата на „ДЗП“ (ДанонЗаПиене) ли беше упражнявал на първите 3-4, с които дойде или продавача го е прецакал, но останалите намерихме в квартала. Друг много мил спомен ще ми остане  фактът, че този купон беше пръв по рода си за част от най-близките ми приятели, които също бяха в големия колектив тогава – част от стените все още пазят и този спомен, но той е анонимен, като този на пещерните хора и, надявам се, добре допроспан и изчистен. Трети мил спомен, наред със споменатите, ми остава наргилето …. вече рядко се пали, още по-рядко на терасата. Иначе моите данни си киснат някъде в полицията за силна музика…още от 16-17 годишна…заедно с акта ми за возене без билет в градски транспорт на 13-14, когато в един ден ми взеха последните пари за франзели (за сандвичи за рожден ден) и опит за втора глоба имаше и накрая вече и пари нямаше, само данни (да, навремето беше възможно да те хванат 3 от 3 пъти за един ден без билет в градския, глобата беше 10 лв.) аз все още се връзвах на контролата….Моля да ме извините за лирическото отклониение! Независимо от всичко споменато и омразата на съседите….силната музика….която понякога продължавам да пускам по същия начин е с най-добри намерения. Мили съседи – и на вас, колкото и да ме мразите, ви пожелавам повече шампанско и по-малко сълзи. И нека всички сме здрави – аз не пожелавам на Вуте да му е зле – пожелавам на всички да ни е добре, за да можем да надминаваме по собствено желание, тези, които се опитват да ни мачкат и заедно да сме творци на напредъка и своето време! 😉

Total Page Visits: 424 - Today Page Visits: 1

2 thoughts on “Шампанско

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *