Розе

Spread the love

Честит празник!

Обещах пост за розето. Малко ми е сложно в момента да го съставя, но спазвам обещанието си.

Преди да Ви въведа в темата смятам да Ви запозная с любимите ми сортове грозе ( и следователно виното получено от тях), а те винаги, независимо от географското положение са: Сира, Пино Ноар и Вионие. Истината е, че не веднъж са ме подигравали за слабостта ми към Сира, но при оценката на качеството и вкусовете и ароматите му малко хора знаят и/или  помнят специфичните нотки и характеристики. От Пино Ноар съм опитвала превъзходни вина, но най-вече незабравими пенливи вина, по-голямата част от които бели (ако не ми вярвате, можете още днес да ги поръчате), а Вионие-то има характерна свежест, която придава аромат на кайсии и прасокови, когато е обрано на време (а не тъврде рано), на което и да било вино или вино (купаж), което го съдържа.

Сигурно се питате (особено ако имате винена култура), защо споменавам червени и бели сортове грозе до тук?

Отговорът е прост.

Заблудите около розето са много. Една от най-често срещаните е, че е боядисано с хранителна боя. Освен ако не сте попаднали на оцветен гроздов продук или на спирт с есенция и боя, розето е продукт на ферментация на гроздето за червено вино, по технологията за бяло, като моите предпочитания клонят към продукти с по-скоро оранжев, отколкото розов цвят и специфични аромати, запазени от съответния сорт (дори самия сорт да не спада в графата на изброени любими).

„Розовото вино (rosé от фр.) се произвежда от червени сортове грозде по технологията на бялото вино.

Има няколко начина за правене на розово вино.

Първият е, когато гроздето предвидено за розе се пресува и се оставя в пресата за известно време в контакт с твърдите части. Това трае само няколко часа до достигане на търсения цвят.

Вторият се нарича Saignée (от фр. – кръвопускане). При ферментация на червено вино, още в началото на процеса, се отделя сок, който се ферментира отделно. Обикновено, тези вина имат по-тъмен отенък и по-наситен вкус.

Розето не е смес на бяло и червено вино, но този начин е единствено позволен в Шампан, по който се прави розово Шампанско. Червеното вино се прибавя, преди да започне вторичната ферментация, в бутилка, където се създават мехурчетата на виното.

Розетата варират от леки и бледи, до плътни и по-тъмни. Леките и плодови розета са прекрасна компания на лятната кухня, с много салати. По-сериозните розета са комбинират добре с ястия, включващи зехтин и риби.“

„Розе….

Всъщност вината тип розе въобще не са нова тенденция. Сомелиери смятат, че първите розета са се произвеждали още 7000 години преди новата ера, докато първите данни за производството на червено вино датират около 2500 години преди новата ера, бялото вероятно и още по-късно. Явно древните хора хич не са били толкова назад, колкото логично си мислим.

Техниките

Розе се произвежда по специална технология от червени сортове грозде. Има няколко различни техники, но всички в общи линии се свеждат до горе долу едно и също. Малко след като гроздето се намачка и се сложи да ферментира (има производители, които и не го мачкат), сокът се разделя от джибрите – семките, люспите и месото на гроздето. Това позволява да се отдели гроздовият сок преди той напълно да се е оцветил и да е станал червен. Отделеният розов сок се пренася в отделни вани, където се продължава процеса на ферментация по технологията вече на бялото вино. В зависимост кога е отделен гроздовият сок от джибрите, розовите цветове стават по-наситени или по-бледи. Колкото по-дълъг е бил контактът на гроздовия сок с джибрите, толкова по-плътен и наситен цвят има розовото вино. А различните сортове грозде дават и различни червени цветове, което напрактика прави розовите вина с огромен цветови диапазон – според времето на първоначален престой и според сорта грозде.

Много рядко, наистина много много рядко, розе се получава като смесица на бяло с червено вино. Това е метод, който се използва предимно при евтините вина, но често при шампанизираните розови вина. Червеното вино оцветява бялото много бързо, така че розовите вина, произведени по тази технология, са бели вина с добавени до около 5% червено вино.

Розе! ХХХ неща, които трябва да знаеш за розовите вина:

Въпреки, че цветовете на вината розе изглеждат еднакви за нетренираното око, в тази огромна и постоянно нарастваща категория вина има още по-голямо разнообразие от вкусове. Основните разлики във вкусовете при розе се получават от изходния сорт грозде, от който са произведени. Най-популярните вина розе се получават от следните четири сорта грозде – гренаш, пино ноар, санджовезе и сира. Ароматите им и храните, които най-успешно се съчетават с тях са различни.

Гренаш (Garnacha)

Най-популярните вкусове на розе идват от сорта гренаш или гренаш ноар – червен винен сорт грозде от Испания.

Вината най-често са с произход Испания и Южна Франция. Имат вкусове на сладки червени плодове и послевкус със сладка лимонена киселинност.

Аромати на вината, произведени от гренаш са ягода, малина, диня, лимонада и краставица.

Пино ноар (Pinot noir)

Пино ноар е стар червен винен сорт грозде от района на Бургундия и Шампан-Ардени, Франция.

Вината обичайно са с произход Калифорния, Франция и Орегон. Най-често са сухи и изобилстват от аромати, но са деликатни от към вкус.

Аромати на виното – ягода, портокалова кора, лимонова кора, диня, целина и бяла череша.

Санджовезе (Sangiovese)

Санджовезе също е стар червен винен сорт грозде от района на Тоскана, Италия, известен още от времето на Римската империя.

Вината обичайно са с произход Италия и Калифорния. Санджовезе са вина със смели, избухващи, разнообразни вкусове на червени плодове, допълнени с ароматни нотки на фини месни подправки.

Аромати на виното – сладка череша, горска ягода, бахар, карамфил и кимион.

Сира (Syrah)

Сира е е червен винен сорт грозде от Иран.

Вината обичайно са с произход Южна Франция и Калифорния. Нямат обичайния плодов вкус за розе, имат плътен, по-тежък за розе вкус с характерни тонове на екзотични цветя, пушек, розмарин.

Аромати на виното – бяла череша, бял пипер, лют червен пипер, кора от лайм.“

„Вино розе – развенчаване на мита

Мнозина се изненадват, когато научат, че розето се прави единствено от гроздето, което се използва за приготвянето на червено вино. Синьото грозде често има светъл, почти безцветен сироп и тук изниква логичният въпрос откъде идва тъмният червен цвят на червеното вино. Отговорът е лесен – синият и червеният пигмент на гроздето се извличат от ципата, а не от сока.

И сега, за да обясним процеса на производство на розе, трябва първо да разгледаме по-отблизо процеса на производство на червеното и бяло вино.

При производството на червеното вино люспите се оставят да ферментират заедно със сока и по време на този процес той се оцветява. Това се нарича смесена ферментация. От друга страна, при процеса на производство на бяло вино се оставя да ферментира само сокът, това е процес, известен като мъст ферментация.

Отделянето на пигментация от сместа по време на производството на червено вино обикновено се появява след няколко седмици, а ако процесът бъде прекъснат през първите часове ще се появи съвсем леко оцветяване в розово под въздействието на гроздовите люспи.

Производителите на розе се възползват от това и поемат целия контрол върху оцветяването на виното. Веднага щом сокът придобие лек червен оттенък, той бива пресован и прехвърлен в друг съд, където ферментацията продължава без люспите и накрая ще бъде бутилиран като розе. Да, виното розе е ферментирало червено вино, което е имало съвсем кратък допир с гроздовите люспи.

Може ли розето да е смес от червено и бяло вино?

Да, това е възможно. Съществува метод на смесване, при който малко червено вино се добавя към съд с бяло вино. С тази техника на смесване се произвеждат оцветените в розово вина, но смесените вина не могат да бъдат етикетирани като розе. В Германия подобни розови вина са известни като ROTLING WINES.

И все пак, има едно изключение от това правило и това е шампанското розе.

Едно шампанско може да бъде етикетирано като розе, дори ако е получено при смесването на червено и бяло вино. Много видове шампанско от типа розе са направени единствено от бяло шардоне и малко количество червено вино, което се добавя, за да придаде цвят и завършеност на вкуса. И все пак, някои производители на висококачествени вина все още предпочитат да използват процеса, базиран на контакта с гроздовите люспи, за да произвеждат своето шампанско.“

„Някой някога е казал, че розето е мъжествена и изтънчена напитка. Може и да не ви се вярва, заради неговия розов цвят, но сега поне събудихме любопитството Ви. Е нека видим кои розета са подходящи за господата и кои наистина си заслужава да бъдат опитани.

Този прост наръчник представя някои от най-популярните видове розе от целия свят. Дори и да сте почитатели по-скоро на пикантни вина, отколкото на плодовите такива, със сигурност има розе, което би ви допаднало.

Ръководство за 10 различни стилове на Rosé

Розето се произвежда като сокът на червен сорт грозде е отделен от плода точно преди да стане прекалено тъмен на цвят.

Grenache Rosé /Гренаш/

Style: Fruity – Плодово

Tasting Notes- Вкусови качества

То обикновено се характеризира с брилянтено рубинено червен оттенък. Ще откриете, че розето от Grenache има умерено висока киселинност, но поради лекото тяло и цвят, бихте предпочели да го сервирате добре охладено, за да разкрие най-добре вкуса си. Перфектната комбинация за това вино е гръцки гирос със цацики сос в лятна вечер.

Sangiovese Rosé /Санджовезе/

Style: Fruity – Плодово

Tasting Notes- Вкусови качества

Ярко медно червен цвят, който блести на светлината, сортът Sangiovese сякаш е създаден за производство на розови вина. Нотки на свежи ягоди, зелен пъпеш, рози и жълта праскова са допълнене от лека киселинност. Някои розета от Sangiovese се характеризират също и с лека горчивина на финала, което кара плодовото вино да придобива качествата на сухо. Задължително се сервира охладено в чаша за бяло вино, с купа марокански кус-кус и пиле например.

Tempranillo Rosé /Темпранийо/

Style: Savory – Пикантно

Вкусови качества – Розето Tempranillo набира популярност в региона Rioja и други части на Испания. От това розе може да очаквате блед розов цвят и тревисти нотки на зелен пипер, диня, ягоди, дори такива напомнящи пържено пиле. Много розови вина от сорта Tempranillo се съчетават добре с Graciano и Grenache, за да добавят флоралност във вкуса. Чаша от това вино би превърнало хапването на тако в по-изтънчено изживяване.

Syrah Rosé /Сира/

Style: Savory – Пикантно

Вкусови качества

Американското розе от Syrah обикновено се произвежда по метода Saignee, по този начин то продобива наситено рубинен цвят и нотки на бял пипер, зелена маслина, ягода, череша, прасковена обелка. Розетaта от Syrah се препоръчва да се сервират в чаша за червено вино, тъй като са по-близо до червените вина в спектъра, като температура също е добре да бъде малко по-висока. То е учудващо добра комбинация за пица с пеперони или купа чили.

Cabernet Sauvignon Rosé /Каберне Совиньон/

Style: Savory – Пикантно

Вкусови качества:

Този вид розе е почти изцяло приготвяно по метода “Saignee”. Розето от Cabernet е с наситено рубинен цвят. В него се открива вкус на зелена чушка, черешов сос, касис и пипер. Единствената голяма разлика е, че тези розови вина за разлика от предходните обикновено са с завишена киселинност, защото те обикновено не се оставят да стареят в дъб.

Zinfandel Rosé (a.k.a. White Zinfandel) /Зинфандел/

Style: Sweet – Сладко

Вкусови качества:

Вероятно най-популярното розе ( по отношение на обем, но задължително и по отношение на качество) продавано в САЩ . 85 % от продукцията на този сорт се превръща в розово вино. Повечето от „белите“ вина от сорта Zinfandel се произвеждат умишлено по технология за сухи вина, с около 3-5 гр. остатъчна захар, което ги прави умерено сладки. Вкусовете, които могат да бъдат открити са ягода, лимон, захарен памук, зелен пъпеш с умерено висока киселинност. Сервира се ледено студено с тайландска храна.

Tavel Rosé (from the Côtes du Rhône)

Style: Savory and Rich – Пикантно и плътно

Вкусови качества: Считано за любимото вино на Хемингуей, Tavel е необичайно сухо розе. Характеризира се с по-плътно тяло и структура отколкото при повечето розета и притежава характеристиките на добрите червени вина, но с по-блед цвят. Друго интересно за него е високият процент алкохол, ниска киселиннсот, цвят на сьомга, потенциал за отлежаване. Усеща се нос на летни плодове, който с времето става по-богат и се долавят нотки на ядки. Подгответе барбекюто, разлистете „Старецът и морето“ и се насладете на чаша от този земен елексир.

Provence Rosé /Прованс/

Style: Fruity and Lean – Плодово и леко

Вкусови качества – Розе от Provence е малката черна рокля на розовите вина. Това вино е подходящо да се пие у дома, както в двора, така и в трапезарията. То е свежо, хрупкаво, сухо, отлично се съчетава почти с всяко ястие, дори това да е сочен бургер. Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre са често използвани сортове при прогтвянето на това бледо розово вино, те му придават аромат на ягода, свеж резен от диня, розови венчелистчета, с отчетлив солено-минерален послевкус.

Mourvèdre Rosé /Мурведър/

Style: Fruity and Floral- Плодово и флорално

Вкусови качества: Розето от Mourvèdre напомня за Южна Франция и прекрасните вина на Bandol. Те обикновено се характеризираат с блед коралов оттенък, по-обло и плътно тяло от останалите розета. Mourvedre е сорт с нoс на виолетки и розови венчелистчета. Във вкуса се усещат червена слива, череша, сушени билки, пушек и дори месо. Той отлично за средиземноморско вечерно парти с печено агнешко, прясно изпечена пита и тапенаде от черни маслини.

Pinot Noir Rosé /Пино Ноар/

Style: Delicately Fruity – Деликатно плодово

Вкусови качества

Pinot Noir Rose е примадоната на гроздовата сцена ?? 😀 Плодовете на този сорт не търпят температурни амплитуди и сa особено чувствителни и деликатни. Отгледани добре те се превръща в неустоима чаша вино. В розето Pinot Noir внася ярка киселинност и лек, фин аромат на дива ябълка, диня, малини, ягоди, мокър камък. Вината от този сорт са елегантни, свежи, сухи. Добре се съчетават със свежо козе сирене, салати и ястия с раци.“

Част от източниците ми са:

https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5

https://rosewine-expo.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B4%D0%B0-%D1%81%D0%B8-%D0%B8%D0%B7%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5-%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%8A%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA-%D0%B7%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB

https://blog.liebherr.com/domakinski-uredi/bg/vino-rose/

https://veroniquevecco.com/%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5/%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE-%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0/

https://seewines.com/bottle-shop/wine-type/rose

Сигурно все още се питате, защо стратирах без претенции и вкусови предпочитания по винената тема?

Отгововът е прост като бял ден и сложен като истината в час по философия.

Просто аз не съм нито доктор (все още), за да Ви обсяснявам  ползата от чаша-две вино на ден и да предоставям сравнение с гоздовия сок и коняка, нито сомелиер (все още), за да ви обяснявам за вкусовите качества и ароматите на определен сорт, нито съм енолог (все още), за да ви обясня и че бих защитавала определени качества и информация на етикета за определени свойства на проверени сортове или технологиите, съдържание на продукта и информация, дизайнерско оформление, разрешителни и/или международна търговия с въоросния продукт от грозде, спазвайки етикета  за поднасяне, оценяване, консумиране и т.н., нито (все още) имам лозе. С две думи – опитвам се да ви споделям симпатична и полезна информация и ви пожелавам прекрасна пролет. Очаквайте още постове (за които вече съм споменавала) по тази идейна линия, а до тогава следете другите ми постове за вас!

Моля, задавяйте свободно въпросите си директно в платформата на сайта, критикувайте, дискутирайте и споделяйте статиите (ако ви допадат) през другите социални мрежи.

Total Page Visits: 343 - Today Page Visits: 1

2 thoughts on “Розе

  1. sten says:

    Продължавам да научавам нови и интересни неща за вината! Този път за розовите. А най-хубавото е, че времето им наближи….

    Отговор

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *